Kaptenens Alaska pollock gryta

Ingredienser

• 600 g Alaska pollockrygg
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• Saften från 1 lime
• 1 tesked salt
• 1/2 tesked svartpeppar
• 2 msk olivolja
• 1 gul lök, skivad
• 1 röd paprika, skuren i strimlor
• 1 grön el gul paprika, skuren i strimlor
• 2 tomater, hackade
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 2-3 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater (400 g)
• 2 msk fiskfond (kan justeras efter smak)
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked cayennepeppar (valfritt, beroende på hur starkt du önskar)
• 1 handfull färsk koriander, hackad (alt persilja)
• Koka ris (till servering)

Gör så här

1. Tina pollocken och marinera i en skål med limejuice, lite av vitlöken, salt och peppar i ca 15 minuter.
2. Värm olivolja på medelhög värme. Tillsätt lök och paprika, och fräs tills de mjuknar.
3. Tillsätt resten av vitlöken, hackade tomater, tomatpurén, krossade tomater, fiskfond, paprikapulver och cayennepeppar. Låt koka i 5-10 minuter så att smakerna blandas och blandningen tjocknar.
4. Lägg den marinerade fisken i grytan och häll över kokosmjölken. Rör om försiktigt så att fisken täcks av såsen. Låt koka på låg värme i 15-20 minuter, eller tills fisken är genomkokt och flagnar lätt med en gaffel.
5. Rör ner den hackade koriandern strax innan servering.

Servera med med nykokt ris och ett gott bröd!